이 아시아에서 영감을 얻은 레시피는 우리의 플래그쉽 샬레가 놀라운 코스 역할을 할 수있는 우아하고 즐거운 부쉐입니다. 맛있고 만들기 쉬운, 아보카도와 회향 씨 크라우트를 추가하여 스타터 부분을 두 배로 늘리십시오. 최상의 결과를 얻으려면 참치는 매우 신선하고 마지막 순간에 조립해야합니다. 서빙 4.

참치 타르타르

성분

생선회 200g
빨간 토마토 1 개
노란 토마토 1 개
봄 양파 1 개
1 묶음 고수
1 다발 딜
와사비 페이스트 15g
달걀 노른자 1 개
포도씨 유 50g
레몬 1 개와 라임 1 개
검은 참깨

지도

와사비 마요네즈를 먼저 준비하십시오. 계란 노른자, 와사비 및 소금 한 덩어리를 작은 혼합 그릇에 넣으십시오. 천천히, 포도씨 기름에서 털어 내고, 절반이 포함될 때까지 한 번에 한 방울 씩 떨어 뜨린 다음 더 빨리 갈 수 있습니다. 레몬 주스를 넣어 맛보십시오. 파이핑 백에 넣습니다.

참치를 조심스럽게 주사위를 굴려 그릇에 넣고 집착 필름으로 덮고 서빙 할 때까지 냉장고에 보관하십시오.

토마토를 4 분의 1로 깎아 다른 그릇에 토마토 살을 자르고 봄 양파를 잘게 썬다. 고수와 딜 잎을 잘게 썬다. 레몬 반즙과 포도씨 오일 한 방울을 그릇에 짜서 부드럽게 섞습니다.

조립 준비가되면 참치, 토마토 혼합물 및 소금을 살짝 접어 재료가 타박상되지 않도록하십시오. 금속 링을 가볍게 눌러 제거합니다. 와사비 마요네즈를 각 타르타르 위에 뿌리고 검은 참깨를 뿌리고 딜과 고수풀로 옷을 입습니다.

Scott Dunn의 수석 요리사 Rob Daley에게 레시피를 주셔서 감사합니다.

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