세계에서 가장 인구가 많은 무슬림 국가의 일부 임에도 불구하고 발리 섬은 돼지 고기를 쉽게 즐길 수있는 힌두 영토입니다. 전통 음식 소스로 간주되며 종교 의식 및 가정 내에서 정기적으로 섭취됩니다. 발리 요리는 매리 네이드 역할을하는 페이스트에 혼합 된 이국적인 향신료를 많이 사용합니다. 발리 돼지 갈비는 향료가 들어간 현지 특선 요리입니다. 서빙 2.

폭립

성분

돼지 갈비 300g
2lt 물
볶은 샬롯 20g
튀긴 마늘 20g
100g 발리 향신료 스파이스 매리 네이드 (아래 참조)
3pc 베이 리프
3pc 라임 잎
20ml 토마토 케첩
5ml 고추 '삼발'소스
짠 간장 30ml
달콤한 간장 30ml
후추 5g
10ml 샐러드 오일

발리 양념 페이스트

마늘 10g
샬롯 30g (필링 및 컷)
10g galangal (박리 & 컷)
심황 10g (박리 및 절단)
10g 백색 심황 (박리 및 절단)
생강 10g
10g 캔들 넛
새우 페이스트 5g
레몬 그라스 줄기 20g
1 큰술 고수 씨 가루
2 PC 라임 잎
3 tsp 정향 (분말)
3 PCS 베이 리프
소금 5g
1g 검은 후추
야자 설탕 10g
0.5 tsp 육두구 (분말)
샐러드 유 1 컵
5g 붉은 고추 (파종 및 절단)

지도

발리 양념 페이스트

마늘, 샬롯, galangal, 심황, 흰색 심황, 생강, 캔들 넛, 새우 페이스트, 레몬 그라스 및 칠리를 바른 블렌더로 잘 섞을 때까지 섞습니다.

냄비에 약간의 기름을 데우고 혼합 된 재료를 소테.

남은 재료를 모두 넣고 계속 볶습니다. 페이스트는 향이 나기 시작하면 익히고 기름이 분리됩니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.

페이스트가 식 으면 플라스틱 용기에 넣고 냉장 보관하십시오.

페이스트는 몇 주 동안 보관할 수 있지만 맛을 유지하려면 4 일마다 다시 가열해야합니다.


인도네시아 발리 돼지고기 요리 : 바비 삼발 마타 / babi sambal matah |요알남 Mingstar - 팔월 2020